顾客排队等候就餐。海报新闻首席记者陈家伟报道。今年夏天，一名外国人在二手平台上爆出了巴努毛都火锅（以下简称“巴努”）的“免排队券”，引发社交媒体热议。对此，巴努回应称，一定会杜绝黄牛的违法行为，并在今年下半年加大开店力度，提高门店运营效率，希望能有效缓解顾客等待时间，提升顾客体验。新闻海报记者梳理了最新的门店数据发现，巴努正在兑现上述承诺。最新数据显示，巴努拥有近160家直营店。与第一季度相比，新开门店数十家。目前，火锅行业正在经历周期，不少火锅品牌面临调整。巴努为何能腾飞开店？巴努的多重逻辑河南逆势开店，农民有“冬闲人不闲”的习惯。 “不冬耕田不超，不冬耕地不收割”。而从中原崛起的巴努人，似乎正在学习古老而朴素的进步智慧。眼下，火锅市场正在经历一个周期。 2024年火锅企业存量将维持在40万家左右，较2023年略有减少。随后，全国火锅店数量大幅增加，2024年三季度达到峰值53.55万家，随后逐渐下降，2025年一季度萎缩至50.48万家。但巴努却逆势扩张。海报新闻记者发现，截至10月13日，直营门店数量接近160家，相比一季度的145家门店，新增数十家门店。第二季度开业。新闻记者注意到，上述新店不少开在淄博等二三线城市，其中惠州、扬州等城市是首次开设。在界定餐饮消费市场时，中国社科院服务经济与餐饮业研究中心执行主任赵景桥表示，三四线城市等品牌下沉产生了更大的消费，呈现出消费发展更快的态势。可以说，巴努的玩法不仅符合当前餐饮消费市场的趋势，也抓住了都市商业和火锅行业目前处于调整期的机遇。巴努迅速填补了同行离开留下的市场空白，占据了黄金“位置”。这种抢占不仅是物理空间上的“金库”，也是消费者对优质火锅的认知和印象。但对于巴努来说，开店只是磨难的开始。为保证菜品质量，巴努一直遵循“先建连锁，后开店”的原则。正是这个原则造就了巴努火锅的标志性品质。然而，面对更广阔的市场和更复杂的市场环境，巴努必须在遵守关键约束的同时，解决规模扩张和质量控制之间的平衡问题。有市场观察人士指出，Banu的扩张速度尚未达到顶峰。目前的开店速度只是对其未来运营能力的压力测试。只有扭转这个压力循环，才有可能实现下一阶段的经营目标。根据巴努向香港联交所提交的招股说明书，巴努计划于2026年至2028年在中国分别开设约52家、61家和64家新餐厅，其中比2022年至2024年这三年分别开设的11家、25家和35家新餐厅还要“激进”。对于逆势扩张的巴努来说，若想完成招股书中披露的开店计划，势必会在更多城市开设门店。在此过程中，能否继续保持对供应链的全面掌控，保证产品的品质，同时又不淡化其优质火锅的形象，还有待观察。商业领域的成功从来不是建立在“一招一推”的方法（AI生成的图片）“产品主义”不是“一招”。虽然巴努逆势扩容的效果尚未经过市场检验，但目前来看效果还是不错的。刚刚过去的国庆、中秋假期，全国各地的巴努门店依然火爆。平均等待餐桌的时间超过一个小时，在一些热门城市，等待时间超过两个小时。在多年来，火锅行业以“低门槛、高复制”的特点吸引了大量玩家涌入，导致同质化严重，竞争陷入“价格战”。随着消费升级和行业调整，消费者对火锅的需求逐渐从“吃全”转向“吃好”，对食材新鲜、质量安全、品牌认知度的要求显着提高。巴努人恰好有一种近乎偏执的“生产主义”实践。以旗下招牌产品毛毒为例，巴努经过十余年的研发，主导推出了绿色毛毒。采用木瓜蛋白酶等天然生物酶加工技术，保留了毛肚的口感和风味，实现了绿色无害的生产过程。在供应链管理方面，巴努坚持“能鲜不能冻、能天然无广告”的原则“当天出、当天出、不隔夜”，通过中央厨房对食材进行集中加工，依靠完整的冷链物流实现“一日一批”，保证全国门店优质食材的统一和新鲜，成为品质火锅领域的领军者。根据第三方平台弗若斯特沙利文数据显示，2024年中国火锅市场份额为3.1%，位列第一。 首先。然而，在商业领域，不存在“一招必成”的方法。 2017年，永辉超市推出“超级物种”品牌，试图打造高端超市、高端餐饮和永辉生活APP的综合体，称“专注于优质生鲜餐饮+零售+实验消费的零售新物种”。一开始，永辉 对超级物种寄予厚望。 2018年计划开店100家，实际进度低于n 预计。 2018年底，超级物种门店数量为73家，出现巨额亏损。市场观察人士表示，虽然Superspecies也标榜优质运营，但其未能考虑可持续的营收模式是其被退市的重要原因之一。结合巴努和额外物种在商业领域的探索，不难看出，即使“产品主义”能够让企业在调整过程中保持稳定，也不意味着一劳永逸地解决问题。但无论如何，只有遵循“产品主义”，进行有质量的商业竞争，才能成为商业发展的健康逻辑，也是国家政策所推动的。比如，在汽车行业的“反内卷”中，主要期望企业将主要竞争力度集中在产品本身上。因此，对于巴努来说，虽然值得称赞要继续“产品主义”数十年，还必须清醒地认识到，proLead的质量可能是企业成功的关键参数，但绝不是唯一参数。未来巴努能否继续平衡发展的速度和品质的稳定性，应对更加复杂的市场环境，巴努还需要时间的考验。 
