寒意渐浓，各种柿子上市。然而，有时候吃柿子就像打开一个盲盒。有些看起来很完美，但很涩，很难吃。有什么小窍门可以让柿子不那么涩吗？我国是柿子的故乡，但几乎都是涩柿。柿子原产于我国，在我国已有近3000年的栽培历史。但说到吃柿子，总会想到“涩”字。柿子之所以有涩味，是因为果肉中含有大量可溶性单宁酸，它能与舌头的粘膜蛋白质结合，产生类似口干的涩感，对舌头和口腔造成刺激。柿子通过将可溶性单宁转化为不溶性单宁而起到去腥和增甜的作用。根据柿子果实在树上成熟后的可溶性单宁含量，可将柿子分为：o 两大类：“涩柿”和“甜柿”。甜柿在树上生长时会自动去除涩味，成熟后可直接食用。大多数甜柿的果肉脆，切片时流汁不多。涩柿采摘后需要人工去涩才可以食用。根据加工方法的不同，加工后的质地可以是脆的，也可以是软的。中国原产柿子有1000多种，但90%以上是涩柿。目前市场上出售的柿子中，只有湖北罗田、麻城所产的“罗田甜柿”为国产，其他甜柿品种多从国外引进。 △罗田脆柿子 涩柿子变甜需要几步？如今，商家大量对涩柿进行脱涩，多采用二氧化碳脱涩等方法涩味、乙烯利脱涩作用和乙醇脱涩作用。如果想要去除涩柿子的涩味，有几种方法可以选择。最自然的方法就是给它时间，等待它由硬变软。比自然放置稍微快一点的方法是将柿子浸泡在冷水中，并每天换水。柿子在无氧呼吸过程中会产生乙醛，有助于将可溶性单宁转化为不溶性单宁，几天之内就能去除涩味。有的地方把这种浸泡柿子去涩的方法称为“lăn柿子”。另外，还可以将涩柿子与熟透的苹果、香蕉一起放入塑料袋中，密封，放在阴凉处。果实成熟时释放的乙烯也可能起到加速成熟的作用。在东北、华北地区，还有一种方法，就是冬天利用户外的天然“冰窖”来帮助祛除阿斯特里。柿子的当务之急，就是把它们变成冻柿子。在冷冻过程中，柿子果肉的细胞壁被破坏，产生大量溶于水的果胶Na，不仅促进单宁的转化，而且使消化后的口感更加浓郁细腻。脱涩后虽然不再感觉到柿子的涩味，但不溶性单宁仍会与胃液中的蛋白质形成不溶性复合物。如果一次吃得太多，胃里就会形成“柿石”。如果情况严重，您可能还需要就医。因此，柿子虽然好吃，但不建议打开吃。 （央视财经）
